Ecco una ricetta classica per preparare il delizioso baccalà mantecato:

Ingredienti:

500 g di baccalà essiccato
500 ml di latte
2 foglie di alloro
3 spicchi d'aglio
100 ml di olio extravergine di oliva
30 g di burro
Sale q.b.
Pepe nero macinato fresco q.b.

Istruzioni:

Inizia mettendo il baccalà essiccato in una ciotola e coprilo con acqua fredda. Lascialo in ammollo per almeno 24 ore, cambiando l'acqua almeno 3-4 volte. Questo processo aiuterà a ridurre il livello di sale nel baccalà.
Dopo il periodo di ammollo, scola il baccalà e taglialo a pezzi di dimensioni simili.
In una pentola, porta a ebollizione il latte con le foglie di alloro. Aggiungi il baccalà e lascialo cuocere a fuoco medio-basso per circa 10-15 minuti, finché non risulta morbido e si sbriciola facilmente.
Scola il baccalà dal latte e lascialo raffreddare leggermente. Togli le eventuali spine e pelli e sminuzza il baccalà con una forchetta o un frullatore a immersione fino a ottenere una consistenza cremosa.
In una padella, scaldi l'olio extravergine di oliva e aggiungi gli spicchi d'aglio tritati finemente. Lascia soffriggere l'aglio fino a quando non diventa leggermente dorato, facendo attenzione a non bruciarlo.
Aggiungi il baccalà sminuzzato nella padella con l'aglio e mescola bene per amalgamare i sapori. Continua a cuocere a fuoco medio-basso, mescolando costantemente, fino a quando il composto diventa cremoso e omogeneo. Questo processo di "mantecatura" è fondamentale per ottenere la consistenza liscia e vellutata del baccalà mantecato.
Aggiungi il burro nella padella e continua a mescolare finché non si fonde completamente nel baccalà. Assaggia e aggiusta di sale e pepe secondo il tuo gusto.
Il baccalà mantecato è pronto per essere servito. Puoi accompagnarlo con polenta calda, crostini di pane tostato o verdure cotte. Guarnisci con un filo d'olio extravergine di oliva e una spolverata di pepe nero macinato fresco.

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